Latte di cocco 480ml

Succo di limone appena spremuto 120ml

La scorza di un limone bio grattugiata

Zucchero 70g

Mezzo cucchiaio di agar agar

Amido di mais 3 cucchiai + latte di mandorla 3 cucchiai

Mezzo cucchiaio di curcuma (opzionale)

Mandorle 100g

Noci 100g

Fiocchi d’avena 90g

Datteri morbidi denocciolati 100g

Sciroppo d’agave o sciroppo d’acero 1 cucchiaio

Olio di cocco 2 cucchiai 

Frutti di bosco freschi

Fette di limone

Per preparare questa crostata vegana al limone, inserite i fiocchi d’avena, le noci e le mandorle in un robot da cucina e tritate, quindi aggiungete i datteri, lo sciroppo e l’olio di cocco sciolto e frullate fino a quando il composto non risulterà appiccicoso.

A questo punto trasferite l’impasto nella teglia che avete preparato (o in una teglia a cerniera o in una tortiera). Premete con decisione per creare un guscio uniforme. Infine cuocetelo in forno preriscaldato per circa 15 minuti a 180°C. Se preferite, potrete trasferire la teglia direttamente in frigo per una preparazione senza cottura.

Una volta che la vostra crosta sarà cotta, lasciatela raffreddare per 20 minuti e nel frattempo preparate la crema al limone.

Inserite tutti gli ingredienti della crema all’interno di una pentola e mescolate per amalgamare. Portate a ebollizione mescolando continuamente, quindi abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento per altri 2 minuti. Quando il composto si sarà leggermente addensato, versatelo nella tortiera e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.

Appena la vostra crostata sarà pronta, guarnitela a piacere con frutti di bosco freschi e fette di limone.

Frutta secca: sentitevi liberi di sostituire le mandorle e le noci con qualsiasi altro tipo di frutta secca;

Datteri: se non avete datteri dalla consistenza morbida e gommosa a portata di mano, potete immergere altri datteri denocciolati in acqua tiepida per circa 10 minuti;

Latte vegetale: anche in questo caso potrete usare il latte (vegetale)  che preferite. Noi consigliamo quello di cocco o quello di mandorle.